米其林星廚正在準備晚宴。

法式布列塔尼藍龍蝦配根芹菜

2018年5月8至9日，有“廚藝奧運”的博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽落戶羊城，110名廚師同臺競技，其中6位廚師獲得了參加明年里昂總決賽的“入場券”。本次比賽是中西飲食文化的一次對話與碰撞，是廚師切磋廚藝的絕佳平臺，也是廣州向世界名廚展示風采的大好機會。兩天里，廣州市為名廚們準備了精彩晚宴，令名廚們十分驚嘆。那么，是什么樣的晚宴讓名廚們豎起大拇指呢？本期，讓我們一同來揭秘博古斯名廚晚宴菜單。

百位星級名廚匯聚

共享美食盛宴

博古斯名廚晚宴是世界知名度最高、代表高質量和高要求的美食晚宴之一，旨在聚集世界上最好的主廚歡聚一堂。本次名廚晚宴首次在廣州舉辦，設宴于全國三家白金五星級酒店之一的廣州花園酒店，酒店迎來過百名來自世界各地的名廚，其中包括來自多家米其林星級餐廳的主廚。前日，花園酒店大堂化身為“里昂街頭”，酒店內的國際會議中心更是星光熠熠，中西方美食故事對話，里昂與廣州之美食文化相互輝映。

記者了解到，晚宴由上海米其林3星的法國主廚Paul Pairet全面協調，聯合另外四位國際名廚及花園酒店廚師共同呈現。他們分別是博古斯世界烹飪大賽亞太地區榮譽主席中國香港米其林3星主廚梁經倫Alvin Leung、曼谷米其林2星主廚阿諾德·杜昂·薩迪爾Arnaud Dunand Sauthier、 MOF法國最佳手工業者獎獲得者的日本星廚畑地久滿Hisamitsu Hataji及上海Le Boulangerie糕點行政主廚克萊門特·阿亞奇Clement Ayache。

創新：食材與調料完美相逢

為了向中華料理致敬，Paul Pairet專門加入了中國最傳統的醬油。來自法國薩瓦的主廚Arnaud Dunand Sautier現任職于泰國，受當地飲食文化的影響，他帶來的菜式帶有法國及泰國元素，法式的布列塔尼藍龍蝦配上泰式的青咖喱，堪稱完美相逢。

頭盤 “荷塘魚趣”，主角黃花魚來自世界第三大江——長江。步步生蓮是東方禪意，蓮子依依是情誼，蓮藕結結是路路通達，Alvin Leung此次演繹的中式料理充滿東方元素，表達的是和諧交融。主菜“日式鮮味香烤和牛”是日本主廚Hisamitsu Hataji 之作，他用創新手法融入經典的日式料理中，表達一年四季食材與味道的關系，這是關于美食的光陰的故事。甜品出自Clement之手，是晚宴甜蜜的句號。

記者手記：“食在廣州”越來越國際化

廣州成為博古斯大賽的舉辦地，意義深遠。“食在廣州”，是廣州對標國際一流城市文化軟實力的重要組成部分。“吃”對廣州而言，不僅是門行業，更是一種獨特的城市氣質和生活方式。近年，“食在廣州”越來越國際化。

國際客人的關注不斷刺激廣州餐飲業發展，令其服務質量、交流水平和菜式出品得到提升，更為“食在廣州”建設國際化標準體系助力，有利于推動廣州餐飲進入國際大市場。更多業內工匠因此涌現，更多標桿性餐飲品牌會因此樹立，并反饋本地餐飲市場。最大的受益者其實是本地食客，他們是美味的終端享受者。

可以說，廣州餐飲業逐漸形成了結構化、整體性的跨越式融合和進步，這種進步正在不斷追趕、配合廣州城市的發展。親近城市的一個最佳切入點就是美食。獨特美好的味道和溫情，構成了城市魅力的重要部分。（文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員古惠瑩）