益海嘉里集團面粉事業部副總監王春娥女士解密金龍魚專業餃子粉的秘密。

8月30日，金龍魚專業餃子粉邀請16位國宴大師傾情聯手，向來自美國、法國、意大利、菲律賓等二十國的使節呈上了精心打造的“中華餃子全席”。108款風味各異的中華餃子，向二十國使節展現了中華2000年餃子文化的博大與魅力，為中國餃子申請聯合國非物質文化遺產注入新的推動力。

國宴大師聯手

打造中華餃子全席

宴會現場，16位面點大師，以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為脈絡，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法，打造出108種形態各異，琳瑯滿目的中華餃子全席，力圖向各國使節們全景式展現中華2000年餃子文化的精髓。

別開生面的中國餃子全席得到使節們的熱烈回應。菲律賓大使羅馬納表示：如同滿漢全席代表了中國美食一樣，中華餃子全席也代表著中國餃子的文化。中國受人尊敬的廚師們，充分展現了中華餃子的魅力，一定能贏得各國人民的喜愛。

金龍魚專業餃子粉

國宴大師的秘密武器

博鰲論壇年會總廚師長劉金波大師介紹，中國人吃餃子，自古就有“薄皮大餡”之說。“三分餡，七分皮”，餃子皮不僅提供口感，提供麥香的作用，還是餡料蒸煮的容器，對餃子成品的品質影響非常大，必須又軟又筋，薄而不透，色澤純凈自然。

與劉金波大師對待餃子的態度一致，金龍魚專業餃子粉從選料上使用珍稀的優質小麥，來保證餃子皮的彈性更佳。每一顆優麥都要經過多達46臺磨粉機輕研細磨；研磨成的面粉，根據灰分、筋度、淀粉特性等細微品質差別，被劃分成157種不同品質，分別儲存于不同粉管之中；最后根據餃子對粉質要求，提取麥芯部位的面粉進行科學搭配，正是這種對品質孜孜不倦的追求，讓金龍魚專業餃子粉能夠成為中國家庭中，不可或缺的食材主角。

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